Zubereitung 45 Minuten
2 Portionen
Zutaten
500 g weißer Spargel
50 g Baby-Blattspinat
10 kleine Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
Pfeffer
etwas Olivenöl
1 Handvoll Pinienkerne
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
Den Spargel schälen, in gesalzenem Wasser bissfest kochen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren.
Die Knoblauchzehen sehr klein hacken und in einer Pfanne in heißem Olivenöl kurz anbraten, den Spargel dazugeben. Sobald dieser etwas Farbe angenommen hat, Tomatenhälften und Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Die Hälfte der Pinienkerne untermischen und mit den restlichen anrichten.
Am Besten noch lauwarm genießen.
Gutes Gelingen!
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