Klare Gemüsebrühe mit Grießklößchen

10 Portionen

5 Möhren

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Zucchini

1/2 Paprika

1/2 Kohlrabi

1 Tomate

2 Pastinaken

Staudensellerie oder 1/2 Knolle

Öl zum Anbraten

Salz und Pfeffer

2 EL Suppen- und Salatgewürz

Petersilie und Backerbsen

150 g Grieß

2 Eier

1/2 TL Salz

Pfeffer

etwas Muskat

Zwiebeln und Möhren halbieren und mit der flachen Seite in heißem Öl scharf anbraten. Dies gibt der Suppe die Röstaromen.

Restliches Gemüse (bis auf die frische Petersilie) und Wasser  (ca. 5 l) dazugeben, würzen und so lange bei geschlossenem Topf kochen lassen, bis die Möhren weich sind (ca. 45 Minuten).

Die Suppe abseihen, evtl. mit Wasser auffüllen,  nachwürzen und nochmals aufkochen lassen. 

Nun 2 Eier mit einem Schneebesen gut aufschlagen, würzen und den Grieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Dann sofort mit einem zuvor in die Suppe getauchten kleineren Esslöffel die Klößchen formen und in die Suppe geben. Dies muss sehr schnell gehen, sonst bleiben die Klößchen hart. Alles kurz aufkochen lassen, mit etwas kaltem Wasser abschrecken und bei geschlossenem Topf nochmals 20-30 Minuten köcheln lassen.

Sollten die Klößchen zu hart bleiben, könnt Ihr die Brühe schnell mit einpaar Suppennudeln aufpeppen :-).

Mit Möhren, gehackter Petersilie und Backerbsen garnieren und genießen.

Das gekochte Gemüse kann man pürieren und als Grundlage für verschiedene Soßen verwenden.

Gutes Gelingen!