Sommerlicher Feta-Wassermelonen-Salat

8 Portionen

1/2 mittelgroße Wassermelone

200 g Feta

50 g Pinienkerne

100 g Ruccola

etwas Minze

Dressing

2 EL Olivenöl

1 EL Honig

1,5 EL Balsamico

1 EL Zitronensaft

2 EL Wasser

1 TL Salz

Pfeffer

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Melone und Feta in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und mit der kleingehackten Minze und den halbierten Ruccolablättern vermengen.

Das Dressing zubereiten, über die Melonen-Feta-Mischung geben und kurz durchziehen lassen.

3/4 der Pinienkerne untermischen und die restlichen dekorativ auf dem Salat verteilen.

Gutes Gelingen!