Zubereitung 30 Minuten
Zutaten
1 Zucchini (700 g)
150 g geriebener Parmesan
50 g Sonnenblumenkerne
3 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
1 Handvoll Basilikum
Zubereitung
Die Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.
Etwas Parmesan und einpaar Sonnenblumenkerne zum späteren Anrichten beiseite legen.
Zucchini grob reiben und gut ausdrücken, Knoblauch klein schneiden.
Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und evtl. nachwürzen.
Mit Parmesan und gerösteten Sonnenblumenkernen auf Nudeln oder Dia's Schupfnudeln servieren.
Im Kühlschrank ist das Pesto 3-4 Tage haltbar. Es lässt sich aber auch sehr gut einfrieren.
Gutes Gelingen!
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